Hier stellen wir vier sehr unter­schiedliche Kasnudel-Rezepte vor – nachkochen erwünscht! Die Rezepte kommen bewusst aus ver­schiedenen Regionen aus allen Teilen Kärntens, so wie sich die Talschaftsküchen über die Jahre entwickelt haben. Suchen Sie liebe Leser, nach Ihrem Lieblingsrezept, die vom Jausenwirt über das Dorf­wirtshaus bis zum Haubenlokal gut verteilt sind. So präsentieren sich auch die Wirte der Kärntner Wirtshauskultur – für jede Gelegenheit, für jeden Geschmack und für jede Brieftasche finden Sie den richtigen Kärntner Wirt. Guten Appetit.

Rezept für 4 Personen, Menge je nach „Lust und Bedarf“

Nudelteig: Glattes Mehl
Eier
Sauerrahm
1 Prise Trockengerm
Wasser

Käsnudelfülle: Bröseltopfen (nach Möglichkeit Haustopfen
vom Bauern, wobei man auf den Säuregehalt achten muss)
Brein
Semmelwürfel ganz zart geschnitten bzw. gerieben
Eier
Kerbelkraut
frische Petersilie (gibt ein köstliches Aroma),
Salz und Pfeffer.

Rezept für 4 Personen

Nudelteig: ca. 1/2 kg Mehl griffig
1 EL Öl
lauwarmes Wasser, Salz

Käsnudelfülle: 1/4 kg mehlige Kartoffel
1/4 kg Bauerntopfen oder Bröseltopfen trocken gekackte Zwiebel und Knoblauch
gehackte Minze, Petersilie, Kerbel, Salz
Für die Fülle die Kartoffel in der Schale kochen, passieren mit Bröseltopfen und den Kräutern, glaciertem Zwiebel und Knoblauch verrühren und mit Salz würzen.
Für den Teig Mehl, Salz, Öl und Wasser zu einem geschmeidigen Teig verrühren und in der Folie eine Stunde rasten lassen.
Teig ausrollen, aus der Fülle kleine Knödel formen, auf den Teig legen und diesen darüberschlagen, Ränder festdrücken und die Nudeln ausstechen, Teigende krendeln und die fertigen Nudeln ca. 10 Minuten in Salzwasser kochen und anschließend mit Grammerln servieren.

Nudelteig: 1 kg Mehl (griffig oder universal)
3 ganze Eier
Salz
Schuss Öl
Wasser nach Bedarf

Fülle: 1 kg Bröseltopfen von der Genussregion Görtschitztal (Sonnenalm)
1 kg gekochte, mehlige Erdäpfel (Genussland Kärnten)
5 dag Semmelwürfel
Salz / Nudelminze / Käferfiel = Kerbelkraut
Kasnudel (sind gleich groß wie eine „Eiskugel um 1,00 euro“ – man kann also einen Eisportionierer zum Ballbalan machen nehmen). Nudel werden im siedenden Wasser 5 Min. gekocht, ist zwar der falsche Ausdruck, also ziehen lassen, wie die Weihnachtswürste, die allerdings 20 Minuten!)
Mit heißer Butter und Brösel serviert, gerne auch mit Parmesan, angebraten, angeprintschelt, mit Speck, mit Grammalan, mit Honig.

Viel Spaß beim Nachkochen, sollten sie aber nicht gelingen, empfiehlt es sich auf jeden Fall die Kasnudeln beim Moser zu verkosten, es sind die „Bestesten“, empfiehlt Chefin Marlies Moser.

Rezept für ca. 16 mittelgroße Kärntner Nudeln

Nudelteig: 250 g Mehl (eine Hälfte glatt, eine Hälfte griffig) 1 ganzes Ei 2 Eidotter 1 EL Apfelessig 2 EL Sonnenblumenöl
Alle Nudelteigzutaten in einer Schüssel gut vermengen und zu ei­nem glatten, nicht zu festen Teig verkneten (gut 20 Minuten). Den Teig unbedingt einige Stunden, am besten über Nacht, zugedeckt rasten lassen.


Topfen-Erdäpfelfülle:
500 g festkochende Erdäpfel (z.B. Sieglinde) 500 g Bröseltopfen mit min. 20 % Fettgehalt 50 g Butter 50 g Zwiebel oder Porree 1 Knoblauchzehe 1 TL Nudelminze (braune Minze) 1 TL Kerbelkraut Schnittlauch gehackt Petersilie gehackt Salz, Pfeffer und Muskat je nach Geschmack
Die Erdäpfel kochen, heiß schälen und aufpressen. Den Topfen hineinbröseln, Zwiebeln oder Porree und Knoblauch fein aufschnei­den, in Butter anrösten. Kräuter fein hacken. Alles zusammenmen­gen und gut durchkneten. Aus der Masse Kugeln formen. Die Größe können Sie selbst wählen, ob Sie kleine oder große Nudeln haben möchten.
Nudelteig ausrollen, Kugeln von der Fülle auf eine Hälfte des Teiges geben und mit der anderen Hälfte des Nudelteiges verschließen. Entweder beim Verschließen nur ausstechen und zusammendrü­cken. Die Profis können sich auch an die Kärntnerische Randver­zierung – das Krendeln – wagen.